Mononatriumglutamat

Vad är mononatriumglutamat:

Mononatriumglutamat (MSG) är saltet närvarande i alla djur- och växtproteiner. Den används allmänt inom livsmedelsindustrin och skapar en mjuk, rik och fyllig smak och kan tillsättas i kött, fisk, kycklingar, grönsaker och skaldjur och i många länder används den som bordsskivning.

I vissa livsmedel kan mononatriumglutamat till och med bidra till att minska natriumhalten utan att äventyra livsmedelssmak eftersom den innehåller endast en tredjedel av mängden natrium i jämförelse med matlagningssalt. MSG produceras genom fermentativa processer av

MSG absorberas och metaboliseras av människokroppen. Vissa undersökningar har visat att mononatriumglutamat stimulerar specifika receptorer i tungan, vilket ger en smak som kallas umami, vilket på japanska betyder gott eller gott. Denna smak motsvarar den femte grundsmaken, som skiljer sig från de andra fyra kända smakerna: söt, salt, sur och bitter. En välkänd och utbredd produkt över hela världen är Ajinomoto, som är baserad på MSG.

Vissa studier har visat att mononatriumglutamat att kroppen använder glutamat som en transmitter av nervimpulser i hjärnan och att det också finns vävnader som svarar på glutamat i andra delar av kroppen. Avvikelser i funktionen av glutamatreceptorer är relaterade till vissa neurologiska sjukdomar, såsom Alzheimers och Huntingtons sjukdom. I forskning resulterade glutamatinjektioner i laboratoriedjur i skador på hjärnans nervceller.

Många dietister hävdar nu att MSG orsakar hälsorisk. Efter flera försök bekräftar vissa enheter dock att den måttliga konsumtionen av mononatriumglutamat inte har negativa effekter för människan.