Sous vide

Vad är Sous vide:

Sous vide består av en teknik för att laga matvakuum packat i vatten vid en reglerad temperatur. Detta är en term på franska och betyder "under vakuum".

En av de viktigaste skillnaderna mellan den traditionella och sous vide-metoden är att maten inte behöver utsättas för eld eller vid höga temperaturer som ska förberedas.

Olika livsmedel kan tillagas från denna metod, inklusive kött (nötkött, fjäderfä och fisk) och grönsaker. Med sous vide matas maten jämnt, bibehåller all produktkvalitet och undviker avfall.

För användningen av denna teknik behöver maten först vakuumtätas, vilket gör att all luft i förpackningen ska avlägsnas. Den ska sedan nedsänkas i vattnet, som hålls vid konstant temperatur till slutet av matlagningen.

Typiskt varierar vattentemperaturen från 40 ° C till 70 ° C, vilket gör beredningstiden längre än den traditionella metoden, exempelvis från 2 timmar till 24 timmar.

Sous vide uppstod i gastronomin under årtionden 1970, som tillämpas i flera kända restauranger runt om i världen i åratal. I slutet av det första decenniet av det 21: a århundradet började denna matberedningsmetod bli populär, främst som en teknik som är typisk för molekylär gastronomi.

Det finns hushållsapparater som underlättar tillämpningen av denna teknik, med hjälp av vakuummaskiner för att förpacka mat och krukor som övervakas med termometrar för att hålla vattnet vid en stabil temperatur.