Wasabi

Vad är Wasabi:

Wasabi är ett typiskt kryddor av japansk mat, extraherad från wasabia japonica- växten, en sorts rädisa.

Det är vanligt, särskilt i väst, föreningen av wasabi med den starka roten, både krydda mycket likartade men med olika produktionsprocesser.

Wasabi är känt att se ut som en krämig grön pasta med stark arom och smak. Den används i orientalisk matlagning vid beredning av sushis, sashimis, niguiris och andra livsmedel som är baserade på rå fisk.

Läs mer om meningen med sushi och sashimi.

I de flesta restauranger som specialiserar sig på japansk mat är wasabi av industrialiserat ursprung (vare sig i pulver eller pasta).

Till exempel i Brasilien är användningen av den gröna roten förutom den ursprungliga wasabi på många ställen mer livskraftig.

Förklaringen till detta val ligger i svårigheten och det höga priset på sant wasabi.

Eftersom det är en sällsynt växt med liten hållbarhet (med en gräns på två dagar för konsumtion) är det ekonomiskt ganska svårt att få naturlig wasabi i västra restauranger.

Se även: Typer av sushi

Ursprung av wasabi

Från antika dokument och ordböcker antas det att wasabi började användas för att förbättra det japanska köket från 1500-talet.

Men innan de användes i matlagning, undersökte japanerna redan wasabi i medicin.

Enligt nutritionists har wasabi antiinflammatoriska, antibakteriella egenskaper och användes som en motgift mot förgiftningar.

Beslutet att försöka wasabi på matlagning kom när japanerna upptäckte att växten kunde dölja den starka lukten hos vissa fiskar såväl som att fungera som bakteriedödande.