pastörisering

Vad är Pasteurization:

Pasteurisering är en process av temperaturvariation utförd i livsmedel med målet att förstöra patogena mikroorganismer som kan vara i sammansättningen av livsmedelsprodukten.

Pastöriseringsprocessen består i att utsätta maten till en hög temperatur och sedan utsätta den för en låg temperatur.

Denna temperaturvariation gör det möjligt att döda bakterier och bakterier i mat, och senare är dessa livsmedel hermetiskt förslutna för att förhindra ytterligare förorening.

Ett av de mest kända exemplen på denna process är pastöriserad mjölk, där mjölken höjs till säkra temperaturer, vilket ger den nödvändiga hygienen för konsumtion. Av denna anledning är det inte nödvändigt att koka den pastöriserade mjölken vid konsumtionstillfället.

Pasteurisering utförs emellertid på livsmedel som ost, glass, vin, öl, bland andra.

Denna process skapades av den franska kemisten Louis Pasteur 1864 och dess skapelse gjorde det möjligt att förbättra livskvaliteten hos människor, eftersom produkterna kunde transporteras utan risk för förorening eller sönderdelning.

Typer av Pasteurization

Det finns två huvudtyper av pastörisering: UHT och HTST.

Processen med ultrahög temperatur ( UHT ) består i att värma produkten i 30 minuter vid en temperatur av 63 grader och låt sedan svalna långsamt. Den mest kända produkten för denna pasteuriseringsprocess är mjölk.

HTST-processen ( hög temperatur och kort tid ) utförs genom hög temperatur på kort tid. Denna process används ofta i vätskor som öl och vin.

Se mer om UHT.

Fördelar och nackdelar med pastörisering

Pasteuriseringsprocessen ger fördelar för människans liv. Det eliminerar potentiellt livshotande bakterier och sparar produkter under en längre tid, vilket underlättar en säkrare och standardiserad livsmedelsproduktionsmetod.

Pasteuriseringen av mjölk har emellertid diskuterats under senare år, eftersom denna process orsakar en avsevärd minskning av halterna av kalcium och fosfor i mjölk vilket kan leda till negativa konsekvenser för benen och kroppen i allmänhet.

Se även betydelsen av Temperatur.