ptialina
Vad är Ptyalin:
Ptialin eller salivamylas är ett matsmältningsenzym som är närvarande i saliv som verkar på alfa (1-4) bindningar av animaliska polysackarider (glykogen) eller vegetabiliskt (stärkelse), vilket gör dem till maltos (disackarider).
Ptyalin är ett protein som utsöndras av spytkörtlarna, särskilt i parotidkörteln, och verkar mer effektivt vid neutralt eller något alkaliskt pH. Ordet "ptyalin" kommer från den grekiska Ptyalon, vilket betyder saliv.
Funktion av ptyalin är att initiera i munnen att smältningen av polysackarider (kolhydrater) bryts, dessa molekyler omvandlas till mindre sockerarter (oligosackarider, disackarider och monosackarider), som i sin tur är "brutna" i tunntarmen genom amylaser av bukspottskörteljuice och enterisk juice tills de omvandlas till glukos och absorberas sålunda av organismen i tarmen.
Ptyalin fungerar som en katalysator i hydrolys av stärkelse, vilket förvandlas till enklare sockermolekyler.
En gång i magen slog ptyalin tillsammans med maten neutraliseras automatiskt av den sura miljön i magen.