gluten

Vad är Gluten:

Gluten är ett protein som består av blandningen av gliadin- och gluteninproteinerna, som naturligt förekommer i fröet av många spannmål, såsom vete, korn, råg och havre . För vissa människor orsakar glutenintag skador på tunntarmen, vilket leder till hälsoskador

.

Eventuellt recept eller livsmedelsprodukt som i sin sammansättning har någon av dessa livsmedel, kommer att ha gluten, även i små mängder.

Uttrycket "Innehåller gluten" är mycket vanligt vid vissa livsmedelsförpackningar. Det är en varning att människor som är intoleranta mot gluten inte konsumerar den produkten.

Gluten finns i embryon av vissa korn eller frön. Dess vattenabsorptionskapacitet och dess viskositet ger mjölmassan de egenskaper som gör den lämplig för bakning. Som en biprodukt vid framställning av stärkelse används den vid framställning av rationer och livsmedel som är rika på proteiner och för framställning av glutamin.

När det tas i överskott kan gluten orsaka en minskning av produktionen av serotonin, vilket leder till en bild av depression även hos individer som inte har något problem med överkänslighet mot detta protein.

För mycket gluten leder också till uppkomsten av psoriasis och psoriasisartrit.

Ordet gluten kommer från latin, där gluten betyder lim, vilket kan förklaras eftersom gluten är en viskös substans.

Glutenintolerans

Eftersom det är ett protein med svår uppslutning är det vanligt att ha någon form av intolerans mot gluten, liknande det som uppstår med mjölklaktos, även om det i detta fall är ett socker.

Alltså är celiac sjukdomen en autoimmun reaktion hos organismen orsakad av intag av gluten. Försvarscellerna attackerar gluten men samtidigt angriper tarmarnas väggar, vilket orsakar en atrofi i tarmslimhinnan som förhindrar absorptionen av näringsämnena. Det är en kronisk sjukdom som kräver total eliminering av gluten i kosten för livet.

Man tror att celiaki är utvecklad av genetiskt mottagliga människor, som är vanligare hos kvinnor och förekommer allmänt i barndomen, även om det kan förekomma i alla åldrar.

Många människor är intoleranta mot gluten och därför har den glutenfria livsmedelsmarknaden vuxit för att möta behovet av människor som inte kan äta glutenfri mat.

Gluten och fetma

Det finns dieter som helt utesluter gluten från mat eftersom vissa människor hävdar att gluten är direkt relaterat till fetma. Det finns en bok av Regina Racco med titeln Gluten och fetma: Sanningen som slims, där den här anslutningen görs. Trots detta säger experter att den totala elimineringen av gluten endast rekommenderas till personer som är intoleranta mot detta protein.

Nutritionists hävdar också att eftersom gluten är närvarande i många kolhydrater, reducerar gluten i mat en minskning av kalorier och därmed i vikt, något som händer i vilken typ av kost, med eller utan glutenrestriktion.

Läs mer om proteiner.