umami

Vad är Umami:

Umami (Japanskt ord för "gott och aptitretande") är namnet på den femte grundläggande smaken som upptäckts av den japanska forskaren Kikunae Ikeda år 1908.

Umami kompletterar de andra fyra grundläggande smakerna i människans gom: Bitter, söt, sur, salt.

Umami smaken består av tre huvudämnen närvarande i olika livsmedel: glutamat, inosinat och guanylat.

Glutamat är en vanlig aminosyra som finns i stora mängder i livsmedel som kött, skaldjur, tomater, ärter, majs och parmesanost, och var det första ämnet associerat med umami .

Vissa matar och såser som används i japansk mat som fisk och shoyusås är också bra källor till umami .

Umami beskrivs som en tät, djup och varaktig smak som ger en flätig känsla på tungan.

25 juli är det officiella datumet för upptäckten av umami . Även om det upptäcktes i början av seklet. Det var först år 2000 som forskare bekräftade att det finns en specifik receptor för umami på det mänskliga språket.

När du smakar en mat eller en drink, mottar receptorerna i smakscellerna som ligger på tungens yta smakämnena. Omkring 7.500 och 12.000 smaklökar aktiveras då för att identifiera grundläggande smaker (söt, salt, sur, bitter och umami ) och överföra information till hjärnan genom smaknerven.